Моя плакать. Майонез маринует за счет содержащегося в нем уксуса. Ога.
Маринуйте лимонами тогда уж.
Да, и вообще настоящий шашлык - это баранина only. Вотъ. Не путать с козлятиной, которую часто за баранинку продают

Андрей А. +1, почти все так, как ты написал лучек, крупные куски нежной свининки с прожилками, помидорки...
фото с шашлыков (на мобильный) в 2004-ом (на даче): #77

п.с. у меня на работе работает парень - армянин, вот он делает шашлыки по старинному семейному рецепту, на каких-то специях....это нечто, просто объеденье

уже пару лет маянез не использую вообще - только лимон + перец + немного зелени и все (к шашлыкам хорошо идет Наршараб - гранатовый соус или как он правильно называется)

xart согласен, что все так влюбились в майонез? Это не спортивный продукт. Вполне хорошо получается и кефире. Ну а мания совать майонез во все продукты и салаты, просто поражает.

Хочу шашлык!!! пришлите кто-нить по мылу 1 шампур .

Однозначно. Уксус - отстой.
На кило мяса два кило помидор и полкило лука - все порезать и под пресс.

Виноградный (винный) уксус - это переквашенное вино. Зачем брать перекисшее, когда можно взять нормальное? А всякие там яблочные уксусы и т.п. - это вообще для шибко голодных и неразборчивых, ИМХО.
Считается, что мариновать надо в том, что будешь пить вместе с шашлыком. Поэтому привычка брать "дешёвый портвейн для шашлыка", мягко говоря, не рулит.
В майонезе (гм, там уксуса тоже немало) не пробовал. Возможно и ничего - но майонез, как и вино, сильно разный бывает, тогда уж надо думать, какой брать.
Армяне часто вообще не маринуют мясо перед жаркой шашлыка. Но получается всё равно очень хорошо, тут ещё от технологии жарки многое зависит. Ну а хорошее мясо, конечно, важнее любого маринада.

ИМХО мясо (свинина), лук-репка, черный перец. Лука много. Все тщательно промешать руками, чтоб лук дал сок. Не заливать ничем. Подождать несколько часов - и жарить.

Можно и в свежем виноградном соке замочить, опять же, как targitaj говорит, в томатном можно.. Это как говорится, по вкусу Главное чтобы мясо не набирало воду, а именно мариновалось
З.Ы. Про соль никто почему-то не упоминает

соль, перец, лук, зелень - по вкусу
томаты, лимоны - по извращению.
маринад - кефир, майонез, белое вино - рекомендую поэксперементировать и сравнить.
оставляем на ночь - замаринуется наверняка.

быстрый маринад: уксус, вода, лук, специи - часа за 4 маринуется.

мясо лучше подороже - типа шейной вырезки. после заправки можно помять куски руками - чтобы сок дали.
чем мельче нарежешь - тем больше шансов хорошо прожарить, а так же и пересушить сноровка нужна.