Подрабатывал, но не тем, то есть не по специальности и не по трудовой

Purgen и то и то плохо, но первое все-таки хуже. у тебя есть год, за это время ты должен поднять уровень - книги\курсы\практика.

Практика на уровне эникейщика, серваком занимается один человек с Москвы (он же держит целый ряд филиалов) и меня туда не пускает, естественно
А что можно почитать по теме админства? Какие курсы есть не подскажешь?

Purgen для начала я бы посоветовал поменьше спешить
а потом - учиться использовать поиск.
н-р,
http://www.interface.ru/
http://www.itshop.ru/training/l1t3
http://www.specialist.ru/

или сам по обучение IT-специалистов.

почитай http://www.interface.ru/home.asp?artId=1677

небольшую практику можно и дома устроить