Team Fortress 2 страдает такой проблемой, фризил от слабого винчестера

А в моем понимании то, что ты описал есть тормоза, но не фризы. В том же самом моем понимании фризы возникают и при высоком фпс без всяких просадок.

Freeze - замораживание, блокирование. То есть если применять этот термин к играм, то это не просадки фреймрейта, а именно временная остановка изображения на доли секунды или более. А вот причин этому может быть море. Основная причина была в нехватке оперативной памяти, отчего игра грузилась в своп. Ужас короче.
Также, на западе распространен термин microstuttering - что-то похожее на фризинг, но вызванное драйверами, кривыми реализациями sli профилей и драйверов, а также кривыми движками игр (стоит вспомнить микростаттеринг в half-life 2, ой сколько способов его побороть было перепробовано.., но, вроде, поправили).

А вот лаг относится к сетевым играм онли, так как означает (даже дословно) запаздывание, задержка.

А! Вот попалась на глаза достаточно подробная заметка про фризы от товарища OAK!
http://huly-gun.livejournal.com/20145.html#cutid1