Если назвать единственную, то TES4: Oblivion.
Если тройку, то (в порядке убывания интереса):
1. TES4: Oblivion
2. Arcanum: Of Steamworks and Magick Obscura
3. Mafia: The City of Lost Heaven

АААААА, какой я дурак ((( Забыл свою найлюбимейшую игру, позорище ((

Arcanum: Of Steamworks and Magick Obscura - первое место однозначно.

Emperor : battle for Dune
warcraft
starcraft
nfs
CaD

GTA 3
TES: Morrowind
Серия Flatout
Unreal Tournament
Quake 3

Эти игры повлияли, имхо, на всю игровую индустрию (а последние вместе с CS и SC еще и на Pro-Game)

А то, от чего я получил огромное удовольствие в последние годы, так это:

Borderlands
Obscure
GTA IV
Unreal 2
Quake IV
FUEL
Fallout (первый)
Transformers: War for Cybertrone... возможно, еще что-то забыл.

Max Payne 1&2, Stalker all

tetrriisssss

Добавлено спустя 40 секунд:
a, ну квейк 3 еще

Diablo II
NFS MW
Titan Quest

NFS underground
Half-Life 2
Mafia 1
Сталкер ТЧ

Deus Ex

deus ex однозначно, вершина гениальности!
но было еще немало запоминающихся игр, например red alert 2, серия GTA, max payne, 1&2, bioshock 1&2 half life 2, mafia 2

Кстати вспомнил еще одну игруху которая в свое время и много лет после доставила мне немало удовольствия - Desperados Wanted Dead or Alive.

- серия S.T.A.L.K.E.R. -в
- Ил-2 "Платиновая колекция"
- GTA 4
- Overlord 1-2
- Dragon Age: Origins - Awakening
- Batman Arkham Asylum
- Dead Space
- Crysis
- Sniper Elite (первый)

Mafia 2, Fallout: New Vegas, Mass Effect 2, Assassins Creed 2 - специально оставил, до приобретения монитора на 22 дюйма

Лично для меня - Max Payne (первый онли)
Еще очень понравилась GTA SA и GTA 3, очень много в них играл.
HL2 мне не очень понравился, но она точно должна быть в номинации на игру десятилетия, все же это некий эталон, как нужно игрушки делать.
FEAR первый очень зацепил, было, так сказать, что-то новенькое.

GTA SA
Half Life 2

TES 3 Morrowind + Tribunal. Bloodmoon понравился меньше, надеюсь, что в Skyrim будет более уютно.
И хотя есть баги, недоработки, топорная анимация и т.д. и т.п. - это мир.

Что же касается остального, то тут в первую очередь хочется отметить необычные проекты:
TDU - хоть и не набрала огромной популярности, но лично для меня была куда интереснее многих игр серии NFS.
Mirror's Edge - тут и говорить нечего, такого еще не было.
Mass Effect 1/2 - хоть и по сюжету и вселенной содран с популярной и не очень научной фантастики, но прошел обе части с удовольствием. В первую очередь из-за отличной работы дизайнеров, места по сюжетной линии выглядят отлично. Вторая часть запомнилась куда больше.
Batman Arkham Asylum - честно говоря, я не ожидал каких-либо откровений, а вышла по сути игра года 2009. И хотя стелс я не люблю, тут он не был настолько притянут за уши, все в меру и интересно. Плюс вполне приличная графика и одна из лучших поддержек PhysX.
NFS Porsche Unleashed - широкой аудитории не нашла, но многие до сих пор про нее не забывают.
Серия Полный привод - далеко не идеальные игры, но единственные в своем роде, все же хочется, чтобы все же были не только NFS'ы.
Cabela's 4x4 Off-Road Adventure 3 - еще более неидеальная игра, долго просидеть в которой может только фанат подобных игр. Но и она единственная в своем роде (предыдущие части были намного хуже, потому их даже не рассматриваю) - фрирайд по довольно большой карте, выполняя квесты и т.д. Если подобную идею вывести на нормальный уровень, то было бы очень здорово.

Упомнить все просто невозможно. Серия GTA лично для меня умерла на второй части, т.е. после перехода в 3D. Игры от Crytek - демонстрация графики, хотя первый FarCry для своего времени был очень неплох, но не зацепило. TES 4 Oblivion - да, но все же это уже не Morrowind, произошло тотальное оказуаливание.

Естественно, что все выше написанное - лично мое мнение. Всех с Новым Годом.

1. Operation Flashpoint
2. Mafia
3. NFS 5
4. GTA 3

Rome Total War - до выхода этой игры вообще не любил стратегии
Oblivion - прошел раз 6, интересны были пути прокачки гг
Underground

Counter Strike: ни в одну другую сетевую игру я не играл 4 года безвылазно, и еще - единственная игра, в которую я играл на турнире =)
EVE Online: MMO игра с наиболее "бесконечным" игровым процессом, до сих пор постоянно развивающаяся, с сильным сообществом игроков
DotA/HoN: зараза, блин =)
А вообще десятилетие 2000-2010 на мой взгляд - прежде всего эпоха расцвета онлайн покера