Что больше всего требуется? Для обладателей диплома экономического направления?

напиши знание 1С-уровень БОГ

1С я давно собираюсь изучить, только этих эСов много, что изучать?

указывайте все из вашего арсенала, которыми владеете. А там уже определитесь какая вам нужнее всего.

1С-Предприятие + ее настройка, а также дополнительные модули, которых ОЧЕНЬ МНОГО
Ну про офис я не пишу это надо значть как "отче наш", не помешает и знание СБиС но это зависит от конкретной фирмы и направления ее деятельности.

1С, Word, Excel, Outlook, системы ДБО, Консультант+/Гарант, системы электронного документооборота.
Большую часть этого проблематично изучить дома. Сконцентрируйся на Офисе и 1С посмотри.

Бухгалтерия 8.3, Зарплата и Управление Персоналом 8.2/8.3

Не мне нужнее всего, а работодателю наверное.

если вы программист, то в первую очередь платформу, потом уже типовые решения, например ЗУП, БГУ и тд
если вы экономист или бухгалтер, то хватит и изучение решений