Купил ноут с уже установленной лицензионной win7.
Предлагается апдейт на вин10, но не хочется прощаться с семеркой так резко. Можно ли как-то сделать, чтобы семерка осталась, а десятка встала на другой раздел харда?

Нет. Что именно вам непонятно в слове "обновление"? Или оно для вас от "новая установка" ничем не отличается?

PS: Образ сделайте акронисом или гостом

Можно, Выполнить "Полную установку", с дальнейшей активацией.

W10 даёт откатиться 30 дней на W7, затем удаляет старую папку. Если, заранее, её сохраните, то сможете откатиться в любой момент, в будущем.