По крайнее мере в 99.9% серверного сегмента "водой пахло" лишь в передаче тепла на теплообменники от индустриальных кондиционеров используемых в датацентрах.
История "домашней" СВО от домашних же ентузиастов, +частично от некоторых редких имплементаций СВО в коммерческих (но не серверных) компах.
Когда то ведь улучшенное охлаждение совсем не требовалось. Было зачастую во времена 286/386 много железа не просто без активного воздушного охлаждения, но зачастую без даже пассивных радов, с голыми чипами. Первым 486/пентиумам хватало простецкого кулера из куска алюминия. Так же и первым видюхам для 3д. И лишь как то все начало раскочегарится в следующих поколениях и требуемые воздушные СО стали часто уж слишком громкие, тогда появлялась мотивация искать алтернативы поеффективнее и потише.
Сначала люд сам делал водоблоки и ломал копя про еффективнейшую конструкцию их, подбирал подходящие компоненты из других сфер, потом начали появлятся и комерческие вендоры, увидя спрос/нишу. Припоминается, что помпы D5 пришли от сантехнической сферы, DDC семейство было первое "для" СВО (разработано для яблочных повермаков с СВО на проц). В темах мелькал срач игольчатые или ребристые дизайны для самодела. Часто было использование автомобильных радов. Ето все - НЕ из серверного сегмента.

- в датацентре шум серверов в основном - монопенисуально. Децибелы, шмецибелы, в серверах могут себе крутить карлсоны и турбинаторы до пылесосных шумов (и мощности), тем даже из простетских систем охлаждения и ограниченного пространства густо напичканного железом, позволяля выдуть еффективность 3-4х больше домашне-и-офисно-писюшного.
+вендоры ентерпрайзного железа зачастую предпочитают консервативные & проверенные временем решения, а не крутые експерименты. Обьедини ети два пункта, и в результате скорее увидишь в серверах системы охлаждения от несколько поколений назад .. просто раздутые громкими & мощными вентилями. Какие чиллеры, теплообменники, имерсия .. все ето удел некоторых експериментаторов, в общей массе серверного железа не составляющие десятую часть процента. Более хайповые експерименты, а не обиденность. Если конечно доверяешь словам сисадмина работающим с всей етой фигней более 20 лет . По сути в современных серверах даже термотрубки зачастую не увидишь, а лишь в основном часторебренно нарезанные медные или алюминиевые низкопрофильные кулера продуваемые вентилями обычно смонтированными где то на морде/и/или сзади корпуса, и с направляющими где надо воздушный поток, пластмассовыми стенками внутри корпуса.