Категорически приветствую!

В связи с заменой радиаторов мамы (для проекта), возник вопрос - используемый на мосфетах (обычно) термопад предназначен для электроизоляции мосфетов и радиатора, для упрощения теплопередачи (зазор разный) или, всё-таки, и для того и для того вместе?

Вопрос критичный - родные термопады, дэцл, травмировались при снятии радиаторов. Повторное использование сомнительно.

Или можно "забить болт" и лепить радиатор прямо на мосфеты?

Термопады имхо чаще всего используются для удешевления/упрощения установки (упомянутые тобой допуски/зазоры) - можно на порядок более простом роботизированном оборудовании или с руками неквалифицированнее персонала и с более простым контролем качества тяп-ляп шляпнуть, и готово. Шибко не сэкономишь, но выпуская что то десятками и сотнями тысячь и малая экономия накопляется порядочно. Кстати, не однозначно сие плохо - зачастую иные СО и с термопадами бывают избыточны, а вот меньше цена не только производителю, но и покупателю не вред. Непроводность - сие вряд ли, есть и непроводимые термопасты, более еффективные по термопередаче чем пады.
Но все ето написанное - об заводской установке. Если СО по допускам позволяет (иные могут быть рассчитаны именно на толщину падов, и недотягивать до некоторых елементов без оных), и если переустанавливаешь более внимательно/тщательно сам, то конечно можешь заменить пастой, для ощутимо улучшенного термоконтакта.

Была как-то здесь хорошая статья по этой теме, найти, к сожалению, не смог.
Коротко:
Почти всё тепло с мосфетов уходит на текстолит. Охлаждение верхней поверхности упаковки не эффективно - радиаторы на мосфетах МП производители ставят для красоты и морального спокойствия пользователей. Термопрокладка просто идёт в комплекте с радиатором)
Что действительно поможет охладить транзисторы - обдув околосокетного пространства. Если уж совсем заморочиться, можно сделать подобную конструкцию: http://images.people.overclockers.ru/88485.jpg Обращаю внимание, что радиаторы припаяны не к поверхности упаковки, а к металлическому теплоотводу.