Для купленной под максимальные fps 2080ti логично купить и 9900K, который из видеокарты эти максимальные fps выжмет, ведь цель - получить как можно больше fps, а не взять любое, что вместится в бюджет (i5, Ryzen 7). Купившие такую связку как раз и просидят заветных 5 лет с одинаковым железом, а заменить монитор они могут, когда пожелают - либо на 120+ герцовый, либо хоть на 4K, если вдруг не купили всё сразу.
Понимаю причину твоей фанатской предубеждённости против Intel, но цель покупки i7/i9, кроме максимальных fps сейчас - при следующем апгрейде видеокарты не менять процессор и получить от неё хотя бы 90% fps, которые она может выдать. 8700K выжимал всё из 1080ti, но 2080ti с ним показывает уже около 90% возможностей, а с 2700X - около 75-80%. Может, с течением времени 2700X нахлобучит 7700K и 8600K, но до 8700K он не дотянет, и тем более до 9700K, не говоря уже про 9900K, и купившим 2700X не надо строить воздушные замки, с покупкой 8700K они бы получили больше и сейчас, и в перспективе.