Вопрос поставлен не правильно. Думаю, что производители выбирают гонибельные экземпляры, выбранные из серийных.

Так оно и есть: я когда свою профильную карту выбирал, то был впечатлен обзором одного ресурса, где мою профильную карту погнали на 1250 Мгц. В реальности после покупки с трудом взял 1200 Мгц при высоком вольтаже и шуме вентиляторов. Это мне еще повезло, а у многих даже 1150 Мгц не берет...

Смешно. Особенно учитывая что современные видеокарты оперируют при официальном разгоне показателем TDP и температурой чипа. Проще говоря частота и так будет плесать в зависимости от конкретного чипа и привязана к этим двум условиям. Да и честно неужели кто-то еще серьезно верит в цифры в обзорах-тестах ?

Частота пляшет у Nvidia, у вас Boost к температуре привязан. У Radeon частота, как прибитая, если нет жесткого перегрева, тогда карта уходит в тротлинг, чтобы не сгореть.
Обзоры-тесты пишут профессионалы, при сравнении нескольких картина ясна. Например 2100 Мгц на твоей 1080 - байки Хуанга, в обзорах только на Hardwareluxx она взяла 2114 Мгц, и то автор благоразумно промолчал о температуре и оборотах вентиляторов. чтобы не лишиться сэмплов для тестов в будущем. Учитывая температуру 83с в стоке понятно, что там было за 90с и обороты кулеров почти 100%.