Если кто знает, то пожалуйста подскожите какой-нибудь учебник по созданию трёхмерных игр под Delphi?

Galllich неважно где ты будешь писать свой новый мега-шутер, важна технология, которой ты будешь пользоваться.
если Directx - то доки от Microsoft, если OpenGL - RedBook

Также стоит почитать что-нибудь по аналитической геометрии (все, что угодно, для основ подойдет любой учебник).

А где их на руском взять?

AzaZeo без английского никуда, я видел переводы, но такое ощущение, что просто загнали в Magic Goody и все