fps - frame per second - количество кадров в секунду.
Комфортным значением считается 60 к/с, приемлемым - 30 к/с. Тут ещё правда от движка зависит и самой игры, например в тот же крайзис 3 спокойно играется и при 25-35 к/с, а например в XCOM, The Bureau ниже 40 уже чувствуется хорошо (по личному опыту)
соотв. в играх обычно замеряют минимальный и средний фпс, максимальный как правило не интересен, что каждый обозначает думаю понятно
Рывки или лаги в играх обычно связаны с резким скачком фпс в большую или меньшую сторону, соотв. чем ближе макс и мин к среднему - тем лучше, ну и средний желательно больше 40-60.
При нехватке видеопамяти происходит лаг, во время которого данные выгружаются из видеопамяти в ОЗУ и в освободившееся место записываются нужные данные, либо нужные данные подгружаются из медленной ОЗУ (5000-7000МБ/с видеопамять против 1333-2400МБ/с ОЗУ), вот в этот момент минимальный фпс и сажается.
Абстрактный пример игры с потреблением от 3 до 4гб:
770 4гб - минимальный 20, средний 30
780 3гб - минимальный 15, средний 50 - средний выше, т.к. чип мощнее и большую часть времени картинка будет плавнее
На реальном примере Watch Dogs... уж не знаю из-за чего там фризы, т.к. и владельцы титанов с 6гб тоже их имеют... По тестам у 780й там фпс падает до 18 к/с, у меня на моей системе на 780й там фпс 45-55 и иногда до 35 опускается, почему такое отличие от тестов - хз может настройки системы, может частота ОЗУ, может файл подкачки как-то влияет... В любом случае лучше более мощный чип, чем слабее, но с большей памятью. То ли в 99 из 100 игр будет преимущество из-за мощного чипа, то ли в 1 из 100 из-за большего объема памяти