Учет трафика можно сделать с помощью IPTABLES (и средств на его основе) по тем же критериям, что и фильтрацию: по протоколам, номерам портов и адресам назначения. А вот по процессам не получится, не умеет IPTABLES фильтровать по процессам.

Также можно использовать программный пакет ntop (опять же, по портам и адресам).

Проявилась непонятная штука... - при большой нагрузке на проц (3D-рендеринг) в фоне, и одновременном ползании по файлам-папкам (почему-то проявляется только при этом - во время сёрфа интернета с рендером в фоне проблемы не возникало) иногда слетает звук - точнее как-то жёстко по цифровому искажается (будто не плёнку, а винчестер зажевало О_о). Ребут помогает, но всё-таки, что за фигня? И звук искажён везде - и в аудио- видеопроигрывателях, и в тестах...

"Винчестер зажевало" - это конечно нехорошо, но нам ни о чем не говорит. Неплохо было бы провести минимальную диагностику.

Возможны проблемы с жестким диском. Понаблюдайте за top, за процентной долей iowait (%wa). Посмотрите выводы dmesg, hdparm; логи kern.log и syslog.

Если снять ресурсоемкую задачу (рендеринг), звук приходит в норму без перезагрузки? В этом случае запускайте ресурсоемкую задачу с меньшим приоритетом (man nice).